Ah la belle découverte que voilà !!! D'emblée, on est immédiatement heureux d'avoir franchi le seuil du Substrat : le cadre est chaleureux, le sourire de la serveuse est enjoleur, on sent qu'on est bienvenu dans la maison. La carte est à l'avenant, avec des formules déjeuner à 23€ (entrée plat, ou plat dessert) et 29€ (entrée, plat, et dessert). Ce midi-là, un tartare de canard très original et absolument divin en entrée, des joues de porc à se damner pour suivre, et un dessert chocolat parfaitement réussi pour finir. C'est gourmand, les produits sont frais et visiblement naturels, les cuissons sont justes, les associations sont maîtrisées, le choix des vins judicieux, le tout à des tarifs raisonnables. Réservation très conseillée pour dîner, en revanche le service du déjeuner est plus accessible (et le midi, on stationne assez facilement dans ce coin de Croix-Rousse...). Bref, avec le Palégrié sur la presqu'ile, le Substrat s'avère être l'autre lieu bistronomique de la capitale des Gaules. A tester d'urgence et sans modération !

Experience: Il y a 6 ans et 3 jours