Dans une salle compacte, 16 couverts, et avec une équipe ramassée, 1 personne en salle et 2 ( ?) en cuisine, René Fieger réussit un beau rapprochement avec des classiques français (le bar grillé, le chevreuil) et la cuisine asiatique (coriandre, galangale, gingembre…). Très belle expérience et chef doté d’une belle personnalité.Le restaurant ne vous laisse pas beaucoup de choix puisqu’il n’y a le soir que 2 entrées, 2 plats (un poisson et une viande) et de 2 desserts. On peut opter pour une formule découverte qui permet de gouter à tout ou partager à 2… Chacun son option. Le modèle choisi permet un service sans temps mort et on dine sans être pressé mais sans attendre. Il parait que la carte change tous les 15 joursDès l’amuse-bouche, on comprend qu’il y a chez ce chef une volonté d’exploration et de découverte qui est très réjouissante. Cette gelée de bouillon de Dashi (Algue et bonite fumée) recouverte une mousse pomme de terre crémeuse et d’œufs de hareng est une expérience surprenante et douce.Les ravioles de poissons au coriandre et citronnelle sont relevées par un jus orange, galangale et crustacés peut-être un peu trop soutenu mais le mélange est harmonieuxLe chevreuil est tendre et bien accompagné par une sauce miel et épices et un chutney de poire/gingembre. On peut discuter le choix de l’endive mais certains aimeront surement.Le bar grillé reste fondant sur son risotto. Bel équilibre.La soupe yaourt/pistache, avec ses œufs à la neige au jasmin et au pavot recouvert d’une glace coco et une tuile amande est un dessert-signature du restaurant. C’est surprenant, gouteux, un poil sucré mais aérien. A 22h, le chef passe échanger avec les clients et on ne peut qu’être charmé par la passion qui anime ce gastronome qui a roulé sa bosse en Australie, en Chine, au Canada et dans de très belles tables françaises. Son caractère direct et son écoute sont de grandes qualités pour les bavards (et j’en suis). Au final, une expérience mémorable, tournée vers l’innovation et la passion du produit. Tout ça à un prix très raisonnable (110 Euros à deux, sans vin). A recommander chaleureusement. Réserver !

Experience: Il y a 6 ans et 2 mois